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Trentino Alto Adige
Vengono proposte di seguito alcune ricette della tradizione culinaria del Trentino Alto Adige, cucina che risente di varie influenze venete, lombarde e asburgiche nella zona di Trento, mentre in quella altoatesina di abitudini tedesche e slave. La cucina di queste zone, per via dei freddi e lunghi inverni è per tradizione ricca ed energetica. L'influenza tirolese si riscontra nei "knòdel" (canederli), grossi gnocchi che vengono preparati in differenti versioni, con speck, altri salumi, formaggi. Assieme ai canederli si consumano i "sauerkraut", che noi conosciamo come crauti, e che spesso vengono serviti anche con la lucanica o la mortandela.
Spaetzle bianchi con speck
Carne salada alla trentina